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七箭啤酒:科學喝啤酒

來源:原創    人氣:577    發表時間:2014-06-19


  啤酒是盛夏時節大眾的優先選擇的飲料,除解暑開胃之外,就營養成分而言,人們還稱它為"液體面包"。


  啤酒云

  打開從冰箱里取出的啤酒時會聽到"哧"的一聲,同時冒出一股白煙,這就是"啤酒云"。其實所謂啤酒云亦非云。原來,啤酒里的二氧化碳是經壓力溶人的,里面的壓力可達2一3千克/平方厘米,打開瓶蓋時液面上下的平衡被破壞,瓶頸處的氣體立即沖出,這些氣體分子的快速運動消耗能量,使啤酒的溫度驟然從9℃降至-1℃,時間只有0.1秒,瞬間的降溫使瓶頸內的蒸氣凝結成小水珠,如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。


  泡沫

  清澈的山澗溪水奔流中會濺起細微的泡沫,但很難持久,視覺印象并不明顯,而海水揚起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久,原因就在于海水中含有大量鹽分和有機質,它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強,不易破裂。啤酒的發明者受大自然的這一啟發,在啤酒配料中加人蛋白質稠性劑,使泡沫豐富持久,通常可在杯中滯留兩三分鐘。


  壓力

  "打開瓶蓋前猛烈搖晃會增加瓶內壓力",這是人們的一種錯覺。國外有專家做過這樣一個實驗,他在酒瓶里灌人溫啤酒,并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動中的壓力變化,結果表明,無論怎樣用大瓶內壓力也沒有變化。因為溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不變的,搖動與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素,這也是保管上需格外注意的地方。


  色澤

  細心人會發現,我們喝到的啤酒是橘黃色,金屬容器中的啤酒則呈現出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色,是因為啤酒中的化學成分可吸收大部分光譜的光,唯橘黃色不能為其所吸收,所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處,只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。


  溫度

  最適飲用溫度為4℃——6℃,冷凍后會變味。


  斟酒

  往帶把的大杯子里倒人300——330毫升啤酒最易出泡,泡沫有防氧化作用,應帶著泡沫喝完。斟酒時要分兩次倒滿,從距杯口20厘米高處倒酒,首先左右搖擺玻璃杯,途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼續倒滿。易拉罐啤酒不宜直接對嘴喝,倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感覺柔和一些。


  杯子

  喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗,因為殘留的油脂和洗滌劑成分會影響泡沫的產生,而目。單洗之后還要注意自然晾干以后再用,回為擦拭后,沾在杯上的抹布纖維會妨礙泡沫產生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室,即使微弱的冰膜也會影響香型、口味。


  保管
  啤酒最忌光照,易拉罐啤酒也不例外,否則兩三天內就會變質。家庭短期貯藏啤酒時應放冰箱冷藏室或25℃以下的穩定室溫環境中。

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