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極簡啤酒史




啤酒的商業化


19世紀末,人類知道用大米、玉米、淀粉、糖漿可以釀造啤酒,而且成本低、出酒率高,于是用大米、玉米、淀粉、糖漿作為輔料釀造的工業啤酒開始大規模的流行起來,工業啤酒為了進一步降低成本會選擇添加次品酒花,降低酒花含量,甚至用防腐劑替代酒花的防腐作用,用化學添加劑模擬酒花香氣及苦味,這些做法犧牲了啤酒口味、沒有麥香,淡的像水。


為了進一步降低生產成本,釀造時把啤酒麥芽濃度提高到十五六度,然后加水進行勾兌,啤酒水味就越來越重了,當然一些無良啤酒廠通過添加化學催熟劑來縮短釀造期,或者干脆用啤酒精勾兌啤酒,這些都是典型的商業趨利行為。



德國啤酒  


德國啤酒為什么能夠享譽全球?入口醇厚,麥香十足?因為德國是全球唯一對啤灑釀造進行立法的國家,德國啤酒純凈法(Reinheitsgebot)。純凈法規定啤酒只能使用大麥,啤酒花、水和酵母釀造,《純凈法》的實行讓啤酒的純正性得以保證, 讓德國啤酒的質量和穩定性都有了保障。


1990年一家德國啤酒廠在原料中添加了糖漿,德國判定該啤酒廠違規,責令該啤酒廠可以銷售,但不能叫啤酒,這就是著名的“勃蘭登堡啤酒戰爭”。






精釀啤酒


直到 21 世紀,美國人不甘于傳統工業化生產的啤酒商業忽悠,開始還原啤酒釀造方法,出現了眾多的新興小型傳統釀造啤酒廠,它們又組成了協會并自稱為“精釀啤酒”,以區別于較大的啤酒廠。他們根據當地的啤酒花資源釀造出各種口味的啤酒,現在美國精釀小酒廠數量已經有近 5000 家,這就是啤酒回歸傳統的復古風。

現在我們來普及一下什么才是精釀啤酒。精釀啤酒不添加玉米、大米、淀粉、糖漿等輔料。精釀啤酒絕對不會進行勾兌,沒有水味。精釀啤酒品牌都應當有多種個性化口味可供選擇。其它精釀啤酒定義就不展開講了。

我們現在喝的某威、某力、某娜、某濱、某花、某島、某京等都是典型的工業啤酒。
目前國內經常能見到并且知名的精釀品牌有修道院、熊貓、高大師、福佳、鵝島、七箭精釀等等。


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