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精釀啤酒——啤酒的秘密

啤酒的原料

  德國------被稱為啤酒的故鄉
  德國是全球唯一對啤酒釀造進行立法的國家     -----德國啤酒純凈法。
  法國是全球唯一對紅酒進行單獨立法的國家。
  “我們尤其要強調的是,今后我們的城市以及鄉村,只能使用大麥、酒花、水和酵母釀造啤酒,絕不可以有其他成分。”這就是最初的純凈法原文,這也是全世界廣泛認可的啤酒質量標準。
  在德國,只有純麥芽釀造的啤酒才能叫啤酒!


      啤酒的主原料

  1、質量要求:啤酒大麥在質量上有特定要求,蛋白質少而多酶,不是所有的大麥都可以釀造啤酒。

  2、高蛋白會使籽粒溶解度降低,釀出的酒易混濁,保存期短。
  3、制麥工藝:釀造啤酒時要先浸麥,令其發芽,而后焙干,隨后磨去其麥芽根,制成干麥芽,再經糖化、發酵等復雜工藝才能釀成啤酒。



  啤酒主要原料
  啤酒花不是啤酒上面的泡沫,也不是花,而是蛇麻草的球果。
  1、提供苦味:提供平衡酒體甜味的苦味。
  2、提供香氣:不同酒花它有不同的香氣,添加不同品種和不同量的啤酒花,就能釀造出截然不同的啤酒來。
  3、防腐作用:能很好地對啤酒進行防腐,因此啤酒可以少用或者不用防腐劑。



精釀啤酒和工業啤酒的區別



  工業啤酒

  釀造成本(原料):為了降低釀造成本,而添加大米、淀粉,低成本、高輔料,輔料比甚至高達60%,不是純粹的啤酒。

  酒花:使用國產啤酒花或者酒花替代品,苦味不足不純正。
  勾兌:用水勾兌出市場需要的度數及口感。
  酒體風味:酒體清亮透明,色彩單一,永遠都是一個味道。
  生產規模:追求最大應用數,規模化大工業生產,一個小時幾萬瓶。
  發酵時間:工業啤酒發酵時間只有短短的12天
  


  精釀啤酒

  釀造成本(原料):注重品質和口感,不在意釀造成本,進口純麥芽釀造,絕對不使用替代品大米、淀粉。出酒率極低,釀造成本是工業啤酒的4—8倍。

  酒花:使用純正的進口啤酒花,絕不使用酒花替代品,因此精釀啤酒普遍較苦。
  不勾兌:原漿原液灌裝,拒絕勾兌。
  酒體風味:色彩繽紛、似透非透、麥香濃郁、醇厚濃烈,風味清香,如雪山、如草原、如大海變化多端。
  生產規模:只求精不求量,一個小時只有幾千瓶。
  發酵時間:精釀啤酒發酵時間高達60多天
  



精釀啤酒鑒別方法


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